Gesundheit aus der Backstube
Wenn die Bäcker allmorgendlich in der Frühe ihre Backöfen anheizen, fällt täglich neu der Startschuss für die Produktion eines Guinness-Buch geeigneten Rekords: Mehr als 300 Brotsorten und über 1200 Klein- und Feingebäcke sind in Deutschland zu entdecken und zu schmecken. Auf diese einmalige Vielfalt können unsere “Weltmeister im Brotbacken” - zu Recht - stolz sein. Vom kernigen Vollkornbrot über die große Palette des Weizen- und Roggenmischbrot-Sortiments bis hin zum herzhaften Roggen- bzw. milden Weizenbrot reicht das Sortiment. Es wird ergänzt durch zahlreiche Spezialitäten, wie z.B. Pumpernickel, Mehrkornbrot, Baguettes, Ciabattas oder Fladen(brot).
Besonders groß ist die Vielfalt beim Kleingebäck, wo regionale Spezialitäten eine besondere Rolle spielen. Ob Semmel, Weckle, Schrippe oder Rundstück - schon die landsmannschaftlich unterschiedlichen Namen unserer Brötchen signalisieren Sortenvielfalt. Besonders ausländische Gäste stehen immer wieder staunend vor der Vielfalt dessen, was aus deutschen Backstuben kommt. Der wichtigste Grund für diese Vielfalt ist - neben der Fantasie unserer Bäcker - der Roggen. Durch die Mischung von Roggen- und Weizenmehlen in den Rezepturen kommen so viele traditionelle und moderne Brotsorten zu Stande wie nirgends sonst auf der Welt.
Vielfalt vom Saatgut bis zur Semmel
Die Vielfalt fängt schon bei der Aussaat an. Über 100 Weizen- und rund 30 Roggensorten stehen dem Landwirt zur Wahl. Er entscheidet, welche Sorten am besten zu den Anbaubedingungen seiner Standorte passen, um optimale Erntequalitäten zu erzielen. Der Müller sorgt mit Ko(r)ntrollen, Aussortieren und Reinigung für ein gleichmäßiges Qualitätsniveau, das Bäckern und Hausfrauen die Sicherheit gibt, dass ihre Rezepte gelingen. Mit einer maßgeschneiderten auf die jeweilige Gebäckart abgestimmten Vielfalt von Mehlen und Schroten schaffen unsere Müller die Grundlage dafür, dass in Deutschland die weltweit unerreichte Vielfalt von Brot und Brötchen gebacken werden kann. Den Bäckern stehen bedarfsgerechte und backsichere Mahlerzeugnisse zur Verfügung für die Teigherstellung und das Backen nach traditionellen oder neuen innovativen Rezepturen.
Leben ohne Brot "nicht vorstellbar"
Getreide, Mehl und Brot gehören zu den wichtigsten Lebensmitteln in den Augen der Deutschen: 84 Prozent können sich „ein Leben ohne Brot nicht vorstellen“, und halten es für einen wichtigen Bestandteil der gesunden Ernährung. Brot ist jedoch nach den Ergebnissen einer repräsentativen Verbraucherbefragung nicht nur als Grundnahrungsmittel besonders wichtig, sondern wird gleichzeitig auch als „Genussmittel“ geschätzt: 95 % der Deutschen essen Brot „sehr gern“ oder „gern“. Hauptgrund dafür ist nach Angabe von 88 %, dass ihnen das „Brot gut schmeckt“, 39 % bezeichnen es sogar als regelrechte Delikatesse.
Getreide, Mehl und Brot sichern täglichen Nährstoffbedarf
Einen wesentlichen Beitrag zur bedarfsgerechten Nährstoffversorgung der Bundesbürger stammt aus den „Korn-Kraftwerken“ Weizen und Roggen. Die Mahlerzeugnisse aus diesen beiden so genannten „Brotgetreide“-Arten liefern eine wichtige Grundlage für die tagtägliche Sicherung des Bedarfs bei einer Vielzahl unverzichtbarer Nährstoffe. Deshalb können sie als Schlüssel-Lebensmittel dabei helfen, die Ernährung optimal zu gestalten. Denn Getreideprodukte sind gute Lieferanten von Eiweiß, komplexen Kohlenhydraten (Stärke) und Ballaststoffen sowie von B-Vitaminen (wie z.B. Thiamin, Niacin), Mineralstoffen (Kalium, Magnesium u.a.) und Spurenelementen (wie z.B. Eisen oder Zink). Rund ein Drittel des täglichen Bedarfs von Eiweiß, Stärke-Kohlenhydraten und Ballaststoffen stammen aus der täglichen „Portion“ von Mahlerzeugnissen, die bei uns vor allem in gebackener Form als Brot und Kleingebäck verzehrt werden.
Die Bedeutung von Getreideprodukten als Quelle für die Versorgung des Menschen mit Eiweiß wird häufig unterschätzt. Die Stärke-Kohlenhydrate aus Getreide stehen ernährungswissenschaftlich als Basis für die Energieversorgung auf der Empfehlungsliste. Bei den Ballaststoffen liefern Getreideprodukte sowohl "darmaktive" unlösliche, als auch "stoffwechselaktive" lösliche Ballaststoffe in beträchtlichen Quantitäten. Die Mikronährstoffe - Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente - sind für Leistung und Wohlbefinden unentbehrlich. Getreide, Mehl und Brot sind eine wertvolle Quelle für viele dieser Funktionsstoffe: Insbesondere als maßgebliche Lieferanten der zur B-Gruppe zählenden Vitamine, wie z.B. das "Nervenvitamin" Thiamin ,dass maßgeblich an der Gewinnung von Energie aus der verspeisten Nahrung beteiligt ist und außerdem einen wichtigen Botenstoff im Nervensystem des Menschen darstellt. Darüberhinaus ergänzen die Mikronährstoffe den täglichen Speiseplan wirkungsvoll mit der Bereitstellung hoher Mengen zur Deckung des Bedarfs an Kalium und Magnesium, Eisen oder Zink.
