Ernährungswissenschaftler: Mit Brot gut drauf
Getreideprodukte sind seit jeher wichtig für die menschliche Ernährung. Mit Brot und Brötchen werden große Mengen Stärke-Kohlenhydrate, pflanzliches Eiweiß, Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe aufgenommen, die für eine gesunde und ausgewogene Ernährung unverzichtbar sind. Nach neuesten Forschungsergebnissen sind zusätzlich die bioaktiven Pflanzeninhaltsstoffe, vor allem aus Vollkorn, für die Gesunderhaltung des Menschen und in der Krebsprävention von Bedeutung.
Als Konsequenz der Ernährungsforschung lässt sich zusam¬menfassen: Reichlich pflanzliche Lebensmittel verzehren, mit einem relativ hohen Anteil an Getreideerzeugnissen. Brot, Brötchen und andere Getreideprodukte sollten eine der Grundlagen für ausgewogene Ernährung sein, d.h. die Empfehlung “5-mal am Tag” gilt für Getreideprodukte genauso wie für Obst und Gemüse. Die Internationale Gesellschaft für Getreidewissenschaft hat auf der Basis einer weltweiten Vergleichsstudie eine synoptische Ernährungsempfehlung veröffentlicht: Sie zielt auf eine wünschenswerte Erhöhung der Anteile von komplexen Kohlenhydraten, Ballaststoffen und pflanzlichem Eiweiß in der täglichen Ernährung. Die Devise heißt also: Zurück zum Brot! Wir benötigen hohe Anteile pflanzlicher Lebensmittel und vor allem Brot in der Ernährung, um die Menschen vor den früher unbekannten Zivilisationskrankheiten zu schützen, das Immunsystem zu stärken und Übergewicht vorzubeugen.
Absage an Wunderdiäten und Appetitzügler
Zum sinnvollen und auf Dauer erfolgreichen Abspecken sollte man sich an dem orientieren, was auch für die alltägliche Kost richtig ist. "Low Carb"-Wunderdiäten, "Fatburner" oder Appetitzügler helfen dabei nicht weiter - und auch der viel zitierte "Glyx" (Glykämischer Index) macht allein weder glücklich noch schlank.
Der Ernährungswissenschaftler Dr. Heiko Zentgraf weist auf die zentrale Rolle der Ballaststoffe fürs gesunde Abnehmen hin: "Ballast hört sich zwar schwergewichtig an, macht aber das Abnehmen leichter. Mit den Ballaststoffen sind die unverdaulichen Bestandteile in der Nahrung gemeint, die aus pflanzlichen Lebensmitteln - vor allem aus Brotgetreide, Kartoffeln, Obst und Gemüse - auf unsere Teller kommen." Zum Schlankwerden und -bleiben können roggenhaltige Brot- und Brötchensorten besonders beitragen, denn sie enthalten reichlich Ballaststoffe, die einen Schlankheitsfahrplan unterstützen. Der menschliche Körper kann diese Ballaststoffe energetisch praktisch nicht verwerten. Darum liefert eine bal¬last¬stoff¬reiche Diät bei gleich großen Portionen deutlich weniger Kalorien. Sie wirkt zudem als optische Appetitbremse: Mahlzeiten mit hohem Anteil ballaststoffreicher Lebens¬mittel sehen auf dem Teller nach “mehr" aus.
Ein Konzept fürs Abnehmen mit Getreide, Mehl und Brot wurde am Institut für Ernährungswissenschaft der Universität Gießen entwickelt. Die wissenschaftlich-praktische Erprobung hat gezeigt, dass eine stetige Gewichtsabnahme von durchschnittlich ein bis zwei Kilo pro Woche erwartet werden kann - und das nicht nur zur Fastenzeit.
Rezepte zur Brotdiät gibt's zum Download im Internet
