Die Lieblingssorten der Deutschen bei Brot und Brötchen

Unsere Vielfalt bei Brot und Kleingebäck ist weltweit einmalig. Das spiegelt sich auch wider in den ebenso vielfältigen Lieblingssorten der Bundesbürger. Diese wurden in einer repräsentativen Verbraucherbefragung im Auftrag der CMA-Marktforschung ermittelt: Brot kommt bei 94 Prozent der Bundesbürger täglich auf den Tisch. Ganz oben in der aktuellen „Brot-Hitliste“ liegt mit 28 Prozent der Nennungen die Gruppe der Vollkornbrote - als „Schwarzbrote“ eine typisch deutsche Angelegenheit. Platz 2 der Hitliste belegen die Mehrkorn- und Spezialbrote (24 %), dicht gefolgt von den traditionsreichen Roggen-/ Roggenmischbroten. Anschließend wird es „heller“, was die Brotvorlieben angeht: 15 % wählen „Weißbrote“ (inkl. mediterranen Spezialbroten und Toast), jede(r) Zehnte mag am liebsten die hellere (Weizen-) Mischbrotvariante. Der Vergleich mit früheren Meinungsumfragen zeigt zwei neue Trends: Erstens in Richtung „Schwarz“brot, d.h. zu Vollkorn- bzw. Schrotbroten, und zweitens zu „Weiß“brot, sprich zu den hellen Weizenbroten bzw. auch zum Toastbrot. Kleingebäcke gewinnen als abwechslungsreiche Ergänzung des klassischen Brotsortiments zunehmend an Bedeutung. 14 Prozent aller Bundesbürger greifen mindestens einmal täglich zu Kleingebäcken, und über die Hälfte (58 %) tun dies ein- oder mehrmals pro Woche. Bei den Lieblingsbrötchen stehen die „normalen“ Weizenbrötchen der Brötchen-Semmel-Schrippen-Gruppe mit 28 Prozent der Nennungen ganz oben. Die „Körner“-Brötchen (26 %) liegen ganz knapp hinter ihnen auf Platz 2, gefolgt von den Spezialbrötchen mit Ölsaaten/Gewürzen (22 %) und anderen herzhaften Spezialbrötchen (wie etwa mit Käse, Zwiebeln, Speck: 11 %). Roggen- und Bauernbrötchen als herzhafte Variante einerseits und die süßen Spezialbrötchen (mit Milch, Rosinen etc.) andererseits runden mit 8 bzw. 6 Prozent der Nennungen das Lieblingssortiment bei Brötchen ab.

Tabelle 1: Lieblingssorten bei Brot

Sortengruppe mit Nennungen in %

• 28% Vollkorn-/"Schwarz"brote
• 24% Mehrkorn-/Spezialbrote
• 22% Roggen-/Roggenmischbrote
• 15% Weizen-/"Weiß"brote
• 11% Weizenmischbrote

Tabelle 2: Lieblingssorten bei Brötchen

Sortengruppe mit Beispielen und Nennungen in %

• 28 Weizenbrötchen: Brötchen/Semmeln/Schrippen (inkl. Baguette-/Ciabattabrötchen)
• 26% "Körner"brötchen: Mehrkorn-/Vollkorn- bzw. Schrotbrötchen
• 22% Spezialbrötchen mit Ölsaaten oder Gewürzen (wie Mohn, Sesam, Kümmel, Kürbis-/Sonnenblumenkernen)
• 8% Spezialbrötchen mit Käse, Zwiebeln, Speck etc (inkl. Laugen-/Salzbrötchen)
• 11% Roggen-/Bauernbrötchen
• 6% Süße Spezialbrötchen mit Milch, Rosinen etc.

Quelle: CMA-Trendbarometer Brot & Kleingebäck 2006/2007