Brot - geprüfte Qualität
630 deutsche Mühlen stellen pro Jahr rund 5,7 Mio. Tonnen Mehle und Schrote aus Weizen und Roggen her: hauptsächlich zur Verwendung für Backwaren. Auf dieser Grundlage ergibt sich - hochgerechnet als Zehnjahresmittel pro Kopf und Jahr - ein Durchschnittsverbrauch von 85 Kilogramm Brot, Gebäck und sonstige Getreideerzeugnisse. Das entspricht auf den Tag umgerechnet beispielsweise drei Scheiben Brot, plus einem Brötchen und einem Stückchen Kleingebäck.*)
Bei 94 Prozent der Bundesbürger kommt Brot täglich auf den Tisch. Frühstück und Abendessen sind die klassischen Brotmahlzeiten der Deutschen. Vor allem morgens und am Wochenende greifen außerdem viele gern zu Kleingebäcken wie Brötchen, Croissants oder Hörnchen - die Hälfte aller Befragten isst sie mehrmals pro Woche, 14 Prozent sogar jeden Tag. Das zeigen die Ergebnisse einer repräsentativen Verbraucherbefragung der CMA-Marktforschung.
Vielfalt, Geschmack und geprüfte Qualität
Die hohen Verzehrshäufigkeiten belegen eindrucksvoll die große Bedeutung von Brot in der täglichen Ernährung, die ihm die Wertschätzung als Grundnahrungsmittel Nummer Eins einbringen - kein Wunder bei einer weltweit einmaligen Sortimentsvielfalt mit mehr als 300 Brotsorten. Wenn die Deutschen Brot einkaufen, haben sie ziemlich klare Vorstellungen, worauf es ihnen ankommt. Das mit Abstand Wichtigste ist der gute Geschmack, der von 72 Prozent der Befragten an erster Stelle genannt wurde. Gleich danach folgten zwei Einkaufsgründe, die für jeweils fast zwei Drittel „äußerst wichtig“ sind: Frische und Qualität.
Um diesen Verbraucherwünschen gerecht zu werden, gibt es nicht nur ständige, umfangreiche Qualitätssicherungs-Maßnahmen in den Backbetrieben selbst, sondern darüber hinaus werden jedes Jahr rund 30.000 Brote von neutralen Brotprüfern bei zusätzlichen Qualitätstests unter die Lupe genommen. Im Mittelpunkt stehen Geschmack und Geruch, aber auch Lockerung und Elastizität der Brotkrume, sowie Form, Aussehen und Krusteneigenschaften gehören zu den Testmerkmalen. Neben den etwa 250 auf lokal-regionaler Ebene organisierten Prüfungen findet einmal im Jahr die größte Brotprüfung der Welt in Deutschland statt, zu der mehr als 1500 Brote und Brötchen aus dem ganzen Bundesgebiet auf die Tische kommen. Über die Jahre gesehen wird hier eine positive Entwicklung bei den Prüfergebnissen zu ständig verbesserter Brotqualität festgestellt. Der Anteil vergebener Gold- und Silberpreise ist in den letzten Jahren deutlich angestiegen. Und vor allem sind unter den eingesendeten Broten und Kleingebäcken immer seltener Produkte mit Mängeln anzutreffen.
*) Die jeweils aktuellen Zahlen finden Sie im Internet: unter www.gmf-info.de > Presse > Wirtschaftsdaten.
